Я ем как, свинья или немного о правилах поведения за столом, часть 1

В наш век высоких технологий платье с кринолином, лампасы и фраки – редкость, как, собственно, и хорошие манеры. Но если стиль в одежде выходит из моды, то манеры – никогда! И даже сейчас, когда, казалось бы, вокруг все «люди простые», пренебрегать правилами этикета и чувством такта не стоит. В том числе и во время приема пищи. Конечно, дома или в компании близких друзей можно кушать как угодно: брать макароны руками, есть салат из общей тарелки, пить сок прямо из пакета. Но в общественном месте, особенно в компании малознакомых людей, как-то неловко зачищать тарелку кусочком хлеба. Или языком.

Всем, кто неуверенно чувствует себя за столом, частенько проносит пищу мимо рта или просто не хочет опростофилиться перед начальником, бабушкой или понравившейся девушкой, мы расскажем, как правильно кушать те или иные блюда, как вести себя в ресторане, если вас туда занесло, зачем нужен миллион вилок, ложек и бокалов на столе и не только.

Итак, в этой статье мы поговорим о том, как нужно правильно кушать два популярных горячих блюда из меню кафе и ресторанов.

Спагетти

Это итальянское блюдо стало очень популярно среди наших соотечественников. Однако в нашей культурной среде макароны зачастую подаются в качестве гарнира, поэтому многие забывают, что спагетти – самостоятельное блюдо. Подают его в глубокой тарелке. Рассмотрим два способа употребления спагетти: классический и итальянский.

Для классического способа понадобятся два прибора – столовая вилка и столовая ложка. Вилку берем в правую руку, а ложку – в левую. Поддеваем вилкой две-три нитки макарон, не больше, а иначе «клубок» при накручивании получится слишком большим, и скушать его будет проблематично. «Вытягиваем» поддетые макароны до уровня груди и начинаем накручивать их на вилку, вращая прибор «на себя» и опуская его в тарелку. Заканчиваем наматывание, почти опустив спагетти в тарелку, а именно в подставленной ложке, которая нужная для того, чтобы спагетти на вилке были отделены от спагетти в тарелке.

Для итальянского способа понадобится только вилка. Также поддеваем две-три нитки макарон, «вытягиваем» до уровня груди и, зафиксировав вилку в этом положении, наматываем на неё спагетти, которые сами ползут вверх.

Яркий пример того, как делать НЕ надо

Спагетти, как правило, подают с соусом в отдельном соуснике и маленькой тарелкой тертого сыра. Перед употреблением блюда нужно влить соус по вашему вкусу и сверху посыпать сыром.

Суп

Да, зрение Вас не обманывает! Суп тоже можно кушать правильно! 

Супы можно условно разделить на две группы: заправочные (щи, солянка, борщ и т.д.) и прозрачные (бульоны). Заправочные супы подают в глубоких тарелках. Тарелку наливают до внутреннего края, заполняя только ее углубление. Для заправочного супа нам понадобится столовая ложка. По правилам этикета нужно зачерпнуть ложкой небольшую порцию (не до краев), «двигаясь» от себя или справа налево, и поднести ложку ко рту. Чтобы избежать пронзительных звуков, ложку нужно поднести на уровень рта, а не наклоняться к ней. Нависать над суповой тарелкой тоже не стоит, как и засовывать ложку в рот полностью. Кушать нужно либо с острого конца прибора, либо с ребра – как вам удобнее. Доедать остатки супа нужно, отклонив тарелку от себя (чтобы случайно не вылить его себе на колени).

Бульоны и легкие супы подают в специальных бульонных чашках. Кушают бульон только десертной ложкой. Когда на дне остается немного бульона, чашку можно взять за ручки и аккуратно допить остатки жидкости. Но можно ли вообще доедать суп до конца? Только у бабушки в гостях. На торжественных и официальных публичных застольях лучше оставить немного супа на дне тарелки.

Поговаривают, что ложку нужно держать именно так

Если ваш суп слишком горячий, не нужно интенсивно дуть на него, склонившись над тарелкой или уткнувшись в ложку. Нужно набраться терпения и подождать, пока он остынет. При этом его можно аккуратно помешивать, не скребя по дну посуды. Обычно супы подают на сервировочной тарелке, куда кладется ложка после приема пищи. Если таковой нет, то ложка остается в тарелке из-под супа. Мясо, овощи, клёцки и другие ингредиенты, попадающиеся в супе, как правило, измельчены, но если вам попался большой кусок, то его нужно аккуратно разрезать ложкой. Если суповое мясо подано большим куском на отдельном блюде, то его кладут в тарелку, измельчают при помощи ножа и вилки, и только потом наливают суп.

Не стесняйтесь быть вежливым. Кушайте хорошо и правильно!

Добра!

Текст: Лера Панда

Стоп лист в кафе и ресторанах

Итак, дамы и господа, сегодня мы рассмотрим такое понятие как стоп-лист.

В целом, стоп-лист - это список присутствующих в меню блюд, но готовка и подача которых, по определенным причинам невозможна в конкретный период времени, будь то час, день или неделя. У наиболее нерадивых рестораторов этот список может составлять и двузначное число единиц продукции, у более ответственных- единицы или вообще отсутствовать. Но не стоит рассматривать стоп-лист, как нечто целиком и полностью отрицательное. В некотором смысле его наличие может являться некой заботой о госте, скажем, по причине несвежести продуктов( особенно скоропортящихся). Так что рекомендую перед совершением заказа поинтересоваться о блюдах занесенных в c-л, это и вам позволит выиграть время на выбор чего-то другого, и лишит официанта визита с неловкой физиономией и словами:" Извините, сегодня блюдо Х отсутствует по причине Y, может закажете Z, ведь оно особенно удается нашему повару" 

спасибо за внимание

Маслом вниз

Что мы знаем о бутерброде, кроме того, что это самый быстрый и питательный перекус, и что от «бутера с колбасой» никто, будучи в здравом уме (если он не вегетарианец, конечно) не откажется?

На самом деле у этого простейшего блюда довольно-таки интересная и загадочная история. Название «бутерброд» происходит из немецкого языка: Butter – масло, Brot – хлеб. То бишь, «хлеб с маслом». Но родиной бутерброда едва ли можно считать только Германию, пусть даже ни один немецкий завтрак без них не обходится. Скорее всего, они появились одновременно в разных точках земного шара. Предком бутерброда считается намазанная маслом или мёдом маца (лепешка из теста, не прошедшего сбраживание), которую иудеи готовили и употребляли в пищу в течение праздника Песах примерно в 1 веке до нашей эры. За право считаться родиной бутербродов также борются скандинавские страны Дания и Швеция: пока датчане жуют свои бутерброды с луком и копченой рыбой, шведы в один голос заявляют, что бутерброд – неотъемлемая составляющая «шведского стола», поэтому они вправе называть себя первооткрывателями этого блюда. Существует также забавная легенда, что создателем бутерброда является знаменитый польский ученый Николай Коперник. Во время осады города Ольштын, в замке, где тогда работал Коперник, из-за большого скопления людей болезни и эпидемии начали распространяться очень быстро, резко выросла смертность. После эксперимента, проведенного Коперником, выяснилось, что люди при раздаче хлеба роняли его, пачкали, а потом, лишь слегка отряхнув, отправляли в рот. Коперник предложил смазывать хлеб маслом, чтобы грязь была заметна, если он падал на пол. Таким образом, ученому действительно удалось снизить заболеваемость в замке. Может быть, именно поэтому намасленную сторону бутерброда тянет к земле, когда он случайно выскальзывает у нас из рук? Эта теория лишь частный случай знаменитого закона Мёрфи: шансы бутерброда упасть маслом вниз или вверх одинаковы.

Бутербродный гуру

В России бутерброд – завсегдатай любой трапезы, от простого завтрака до праздничного застолья. Самые популярные начинки – колбаса, сыр, рыба, консервы и, конечно же, икра. Немцы предпочитают класть на ломоть хлеба кусочек мяса, рыбы, намазывать сыр с различными добавками или джем. Их соседи, австрийцы, кушают бутерброды с сосисками и с твердым сыром. Любимый бутерброд американцев, конечно же, с арахисовым маслом, а вот англичане предпочитают намазывать на хлеб обычное сливочное масло или клубничный джем. Но, если честно, жители Туманного Альбиона больше предрасположены к сэндвичам.  

Сэндвич отличается от бутерброда тем, что начинка в нем располагается между двумя ломтиками хлеба. С происхождением блюда тоже связана интересная история. В 18 веке англичанин по имени Джон Монтегю, граф Сэндвичский, заядлый картежник, играл почти целые сутки и ужасно проголодался, но никак не хотел оторваться от карт. Тогда он попросил своего повара приготовить ему кусок мяса и подать его между двумя ломтиками хлеба, чтобы не испачкать руки и не оставить грязных следов на картах. Повар принес ему не что иное, как «праотца» современного сэндвича. Друзья Джона, увидев перед собой интересное блюдо, в ответ на вопрос повара, что им принести, единогласно заявили: «То же, что и Сэндвичу». Скорее всего, Монтегю не был первооткрывателем сэндвича, а просто увидел нечто похожее у греков и турок во время путешествия по Средиземноморью. Сэндвич начал набирать популярность в начале 20 века, когда в европейских магазинах появился нарезной хлеб.

Росс знает, о чём говорит

Популярный сэндвич Британии называется «Бекон Сэндвич». Он состоит из двух ломтиков хлеба, бекона, помидоров, масла, кетчупа, коричневого соуса и латука (по-простому – салата). Ещё один знаменитый сэндвич «Клаб» распространился по всему миру из американской кухни. Клаб – это три ломтика хлеба, курица или индейка, помидоры, бекон, латук и майонез. Интересный сэндвич, которого я ещё пока ни разу не встречала в России, делают в ЮАР. Он называется «Гэтсби» и готовится из хлебной булочки,  кальмаров, рыбы, масала стейка, венских сосисок, картофеля фри, цыпленка и докторской колбасы. Воистину великий сэндвич с великим названием.

60% всех продаваемых в мире сэндвичей – бургеры. Бургер – это разновидность сэндвича. Он состоит из двух ломтиков булки, котлеты и дополнительных ингредиентов. Название гамбургера, первого бургера, связано с немецким городом Гамбург. Именно оттуда в США был привезен рецепт гамбургского стейка – бифштекса из рубленого мяса. Есть версия, что в Гамбург этот рецепт попал благодаря русским матросам, но более популярная в народе история гласит, что рецепт стейка был привезен немецким купцом, который, путешествуя по Азии, подглядел, как татары-кочевники для смягчения мяса хранят его под седлами лошадей. Наибольшую популярность бургеры имеют в США: среднестатистический американец съедает по 3 бургера в неделю. Кунжутные семечки на бургере появились в 1960-ые. Считается, что они облегчают пищеварение.   Но никакой кунжут вам не поможет, если вы будете увлекаться подобной пищей слишком часто.

Не роняйте свои бутерброды и продолжайте его удивительную историю!

Добро!

Текст: Лера Панда

Guten Morgen, liebe Freunde

Das Frühstück (нем.) – завтрак 

В честь важного для Германии события – 25-летия с момента падения Берлинской стены и объединения двух государств – сегодня в рамках рубрики об интернациональных завтраках я решила рассказать вам о немецкой утренней трапезе. В Германии мне довелось побывать много раз и даже поработать там в течение месяца. За это время мною был исследован и испробован не один немецкий завтрак.

Как ни старайтесь тереть спросонья глаза, а тарелки с кашей на столе вы не увидите. Йогурт и мюсли – другое дело, да и то дело вкуса. Самым главным и неотъемлемым компонентом любого немецкого завтрака являются свежайшие (!) и очень вкусные булочки, или, как они называются по-немецки, Brötchen (брётхен). Пекарен в каждом немецком городе очень много, и немцы действительно очень любят свежий хлеб и всевозможные хлебобулочные изделия. Они не ленятся с утра добежать до ближайшей пекарни и прикупить вкусной выпечки к завтраку. Булочки можно и заранее купить в супермаркете, а потом разогреть их в духовке, но свежий хлеб кушать куда приятнее. Тех, кто по каким-то причинам не успел позавтракать,  можно встретить жующими различные булочки, круасаны и сандвичи на остановках и в общественном транспорте. Brötchen хоть и сами по себе очень вкусные, но обычно всегда употребляются в пищу либо с твердым или мягким сыром, колбаской, ветчиной или беконом или же с джемом, приготовленном из различных фруктов и ягод. По-немецки он называется Konfitüre (конфитюр). Иногда, обычно по выходным, немцы готовят яичницу или едят вареные яйца всмятку.

Немцы – известные кофеманы. Помнится, мои коллеги за рабочий день выпивали по 3-4 кружки кофе, в то время как я добавляла кипяточек в чайную заварку. На завтрак булочки тоже сопровождаются кофе и, как правило, самым обычным, крепким, без добавления молока. Кроме кофе на стол могут подать сок.

Недавно моя подруга приехала из Бонна и привезла на пробу Ofenkäse (офенкезе; Ofen – печка, Käse – сыр), который очень рекомендовали её немецкие друзья.  Офенкезе – мягкий деликатесный сыр с корочкой плесени снаружи и нежной сливочной консистенцией внутри. Назван он по способу приготовления: сыр нужно погреть в духовке несколько минут. Это не отдельный сорт сыра. Для офенкезе обычно используют известный всем сыр Камамбер.

Итак, мы достали заветное немецкое лакомство из упаковки. Офенкезе представляет собой целый кругляш сыра в круглой деревянной формочке.

Следуя инструкции, мы разрезали корочку плесени на четыре части, отогнули уголки и поставили его в духовку. Когда время истекло, мы вынули готовый расплавившийся сыр из духовки и, макая в него ломтики багета, уплетали за обе щеки. Действительно очень вкусно! И вполне неплохое решение для завтрака.

Если вдруг вы собираетесь в Германию, то обязательно привезите оттуда офенкезе! Вам понравится!

Добра!

Лера Панда

Легенда о фиолетовой морковке

Давным-давно в далекой, далекой галактике … 

Именно так начинаются все вышедшие эпизоды культовой киносаги под названием «Звездные Войны», которые, к сожалению или счастью, никакого отношения к настоящей статье не имеют. Но в ваших головах наверняка уже зазвучало знаменитое интро, поэтому история фиолетовой моркови будет не менее эпичной и захватывающей.

Что ещё за фиолетовая морковь? – спросите вы, ведь даже ваша пожилая соседка, с которой вы наверняка забываете поздороваться, знает, что морковь – оранжевая. Да, об этом она знает, но наверняка даже не задумывалась о том, что морковь была оранжевой не всегда.

Фиолетовая морковь вовсе не пришелец из далекой-далекой галактики: она – земной житель, и более того – коренной. Фиолетовый – родной, «натуральный» цвет моркови. Именно фиолетовую морковь научились культивировать пещерные люди, жившие более двух тысяч лет назад, и об этом свидетельствуют наскальные рисунки, на которых морковка изображалась ярко-фиолетовой.

Родиной морковки считается Афганистан, где, если верить историческим документам, она появилась до 9 века. Долгие столетия морковка развивалась и видоизменялась под воздействием как природного, так и человеческого фактора, примеряя на себя всевозможные цвета. Если бы древние римляне и греки посмотрели на то, как мы запросто шинкуем морковку в салат или грызем её, уставившись в телевизор, то они наверняка предположили, что у нас больше проблемы со здоровьем, ведь в античную эпоху морковь считалась лекарственным средством и не употреблялась в пищу.

В ХVII веке фиолетовая морковка попадает в руки голландцев, которых хлебом не корми, а дай что-нибудь выкрасить в оранжевый. Собственно, здесь и заканчивается её фиолетовая история. Голландские производители вывели новый сорт оранжевой моркови, который хорошо известен всем нам. Новая улучшенная морковка тут же приобрела всемирную популярность, а её фиолетовая предшественница была просто-напросто позабыта.

Но, как говорится, всё новое – это хорошо забытое старое, а фиолетовую морковь забыли слишком хорошо, поэтому её появление на современных прилавках слегка шокирует. Предусмотрительные покупатели обходят диковинку стороной, думая, что это модифицированная химическая отрава. Но теперь вы знаете, что фиолетовая морковка – матерь всех морковок, а нынче ещё и модный продукт, вернувшийся в европейские супермаркеты.  В кулинарии она используется точно так же, как и её оранжевые потомки. Не бойтесь экспериментировать и пробовать новое! Как только увидите фиолетовую морковку, выделяющуюся на оранжевом фоне, скорее хватайте её и бегите домой создавать полезные кулинарные шедевры.

Добра!

Текст: Лера Панда

Иллюстрация: Гриша Вдовин